私たちの活動の一つにクラフトチョコレートがあります。
チョコレートはカカオ豆を焙煎するところから型に流すところまで全てを自分たちの手で行ない、使用する原材料はカカオと砂糖のみ。
そのシンプルさ故に、私たちが過ごした中之条での時間をお届けすることができると考えています。
製造工程
焙煎
カカオの種類により焙煎時間が異なります。味のコンセプトが決まる重要な作業です。
殻剥き
焙煎の状態を確認しながらカカオと殻とを分別します。細かな殻が混ざらないよう注意深くチェックします。
メランジング
すりつぶし作業。作業時間は数時間から数日まで様々。粒子の大きさを調整し、口当たり・滑らかさを決定します。
テンパリング
温度調整でチョコレートの結晶を整える作業。室温や湿度の微妙な違いに左右されます。口どけを良くするための繊細な作業です。
モールディング
テンパリングが完了したチョコレートを型に流し込み気泡を抜き完成させます。
パッキング
台紙、アルミペーパー、製造バッチ、純白紙を手作業で折り込んでいきます。
チョコレートの形
一枚のチョコレートで色々な厚みを楽しんでもらうため、水面や山並みをイメージした形状にしています。偶然に割れたひとくち。
その偶然も楽しんでいただけたらと考えています。
現在スタンダードラインはベリーズ産カカオ74%(きび糖使用)とホンジュラス産カカオ80%（黒糖使用)の2種。
加えて季節やイベントに合わせ、期間限定フレーバーを発売しています。
販売場所についてはSTOCKISTS、商品詳細についてはONLINE STOREよりご確認ください。